Три тысячи лет до нашей эры в Китае, а затем и древние славяне знали, что ранней весной, когда еще нет зеленых растений, полезно понемногу есть проращенные особым образом зерна. Проростки злаковых и бобовых культур, наверно, одни из самых дешевых и доступных продуктов, которые помогут нам восполнить нынешний дефицит витаминов и микроэлементов, особенно зимой и весной, когда дефицит усиливается. Питание проростками очень эффективное средство для излечения острых и хронических инфекционных заболеваний, а также остро протекающих болезней в стадии неполного истощения организма. Они также — хорошая профилактика заболеваний и средство сэкономить на покупке дорогостоящих лекарств. Есть еще один важный плюс в выращивании проростков: они не требуют много времени и умения.

Наши предки спасали себя живыми проростками зерновых культур после зимних авитаминозов и восстанавливали силу во время долгого предпасхального великого поста. Неслучайно на Пасху вместе с яйцами и куличами несли в церковь освящать зеленые проростки овса. Из проросших, а затем подсушенных зерен пшеницы, ячменя, ржи, овса готовили солод, который использовали для приготовления кулаги, кваса. В самом начале прорастания, когда пробуждается зародыш, содержание в проростках витаминов возрастает многократно: витамина B1 — в 1,5 раза, В2— в 13,5 раза, витаминов А и Е — в 10 раз, фолиевой кислоты - в 4 раза. Увеличивается концентрация антиоксидантов, растительных антибиотиков, подавляющих рост вредных микроорганизмов, а также стимуляторов роста. Резкое возрастание концентрации жирорастворимых витаминов А и Е указывает на то, что ферменты зерна во время прорастания активизируются, и это указывает на то, что содержание биологически активных веществ повышается. Поэтому употребление в пищу таких проростков повышает выносливость, работоспособность, тонизирует сердечно-сосудистую и дыхательную системы, особенно при тяжелых физических и умственных нагрузках, препятствует преждевременному старению.

Считается, что употребление проростков в течение месяца улучшает зрение, укрепляет волосы, сон делает глубоким, силы восстанавливаются, лечится кариес, пародонтоз, увеличивается ясность мышления, что создает омолаживающий эффект. Кровь обновляется, очищаются сосуды, улучшается сердечная деятельность и общее состояние организма.

Поэтому для получения положительного результата проростки следует съедать с маслом или молоком, без этого витамины А и Е просто не усваиваются. Применять проростки следует для профилактики многих заболеваний:

* Сердечно-сосудистых заболеваний и профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта, стенокардии, гипертонии, варикоза.
* При больших умственных и физических нагрузках.
* Для улучшения памяти у детей и взрослых, для профилактики старческого слабоумия.
* При бесплодии мужском и женском, дисфункциии яичников у женщин, импотенции у мужчин.
* При заболевании почек и желудочно-кишечного тракта, запорах, язве, гастрите с пониженной кислотностью.
* Для нормализации роста и развития детей.
* Беременным с 4-го месяца беременности и в период кормления грудью.
* Для омоложения кожи, профилактики и лечения угревой сыпи, пигментных пятен на коже.
* В климактерический период, дисменорее, нейроциркулярной дистонии.
* Для сохранения зрения и профилактики катаракты.
* При анемиях различного происхождения.
* Для укрепления иммунитета как тонизирующее, общеукрепляющее средство, при синдроме хронической усталости, особенно весной.

Замечено, что ростки вместе с отрубями позволяют не только укрепить здоровье, но и похудеть тем, кто страдает избыточным весом, поскольку такая пища низкокалорийна и утоляет голод на 5 — 6 часов.

Кроме того, регулярное потребление проростков ослабит вашу зависимость от алкоголя и курения.

Способы проращивания зерна. Перед замачиванием зерен их следует вначале залить холодной водой, чтобы удалить мертвые всплывшие зерна, затем промыть на сите простой водой, слегка подкрашенной до розового цвета марганцовкой, чтобы вымыть споры плесневых грибов, а затем положив зерно на блюдце или мелкую тарелочку залить водой из расчета 1 ст.л. воды на 2 ст.л. зерна. Зерно расстилают между двумя слоями марли или ткани, хорошо намоченной в теплой воде. Верхнюю ткань время от времени увлажняйте до появления ростков (про-клевывания).

В течение дня следует повторить промывку, чтобы удалить грибы и яды, образующиеся при прорастании. Полезно промывать талой или кремниевой водой каждые 6 — 8 часов.

Семена бобовых (соя, фасоль, горох и т. д.) положите на блюдце или в банку, залейте водой и меняйте несколько раз в день воду. При проращивании бобов, гороха, чечевицы резко сокращается время их последующей тепловой обработки. Для бобов, например, с 1 — 2 ч. до 10 — 15 мин. Это позволяет избежать значительного разрушения витаминов и многих биологически активных веществ, происходящего при продолжительной варке. Замоченное или проросшее зерно можно размолоть на мясорубке или после подсушивания перемолоть в муку в кофемолке. Эта мука хороша как добавка к салатам, соусам, приправам, хлебному тесту и другим кулинарным изделиям. Можно порошок засыпать в стакан со вскипяченным молоком или кипятком, при этом получится соответственно каша или кисель.

Наибольшей целебной силой обладают зерна после 24 — 48 часов прорастания, когда ростки достигают не более 1 — 2 мм.

Употреблять проросшие зерна следует, тщательно разжевывая до состояния молочка или просто добавляя в любую пищу — в супы, каши или на хлеб. Самый большой эффект достигается в первом случае, поскольку слюнные железы, вырабатывают лизоцим, который обеззараживает пищу. А птиалин превращает крахмал в сахар. Для этого надо делать 50 — 60 жевательных движений. Без тщательного пережевывания половина эффекта от питания зерном пропадает. Поэтому не спешите глотать целые зерна. Как считают целители Востока, при тщательном пережевывании больше накапливается чистой энергии космоса.

Проростки хорошо сочетаются с сырыми овощами, ягодами, но не следует их сочетать с медом, пыльцой, прополисом, мумие, женьшенем, золотым корнем — это может привести к аллергии.

При лечении проросшим зерном следует учитывать индивидуальные особенности организма. Нельзя есть проростки при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом воспалении желудочно-кишечного тракта после операции на эти органы. В первые дни приема может быть головокружение, слабость, жидкий стул, но бояться этого не следует. Тому, кто не может пить молоко, лучше проростки с ним не совмещать, чтобы не вызвать метеоризма, особенно при больном кишечнике. Причиной боли может быть выход камней и песка в результате резкого очищения организма. Если не можете жевать зерно, лучше его растереть или размолоть. Если нет времени или условий проращивать зерно, можно приобрести готовые молотые зародыши. Этот продукт сделан из местных сортов пшеницы, что чрезвычайно важно.

На пути оздоровления при хронических заболеваниях могут быть «целительные» обострения — кризы. Чтобы их преодолеть следует проводить краткие голодания — 1 — 3 дня - с питьем чистой воды или настоя трав от болезни. В любом случае, прислушивайтесь к своему организму и будьте осторожны.

Размельченные проростки можно также добавлять в блины (оладьи) и яичницу.

Не варите проросшие зерна. Не употребляйте переросшие ростки. Нужно есть свежие, «живые» или из холодильника, где они не должны храниться более двух дней и только в крайнем случае сушеные ростки. Поэтому-то проращивать нужно небольшое количество семян. Обычно достаточно столовой ложки. При приготовлении каш с ростками, нагревая жидкость, не доводите молоко, воду до высокой температуры, ведь уже при (40 — 70)°С многие белки, которые образуют основу ферментов, коагулируют (сворачиваются), структура витаминов нарушается и они теряют свои естественные целебные свойства.

Лечение и профилактика. Рекомендации для здоровых людей, использующих пророщенные зерна для профилактики: блюда из проростков лучше употреблять в первой половине дня на завтрак и обед в количестве 50 — 100 г зерен в сутки на человека. Не рекомендуется есть проростки слишком часто, достаточно 1 — 2-месячного приема в конце зимы — начале весны, один раз в году.

При менее серьезных заболеваниях и для профилактики используйте проростки в дозе от 3 — 14 ст. ложек суммарно за все приемы пищи ежедневно. Вообще доза проростков очень индивидуальна.

Заметим, что ни в каких отдельно взятых цельных и проросших зернах незаменимые аминокислоты рационально не сбалансированы, а фрукты и овощи содержат не так много незаменимых аминокислот. Поэтому нужно разнообразие разных проростков и при очень длительном питании проростками для большинства желательно все-таки включение нежирных молочных продуктов и нежирной рыбы.

Советы. Лучше всего проростки сочетаются с другими видами проростков, фруктами, овощами, а злаковые проростки хорошо сочетаются с орехами. Добавляйте в злаковые блюда различные пряности: имбирь, корицу, тмин. Можно добавлять зелень в виде сушеных трав: сныть, лебеда, петрушка, укроп, подорожник и т. д. Во время лечения проростками использовать только необходимые лекарства, без которых не обойтись, другие лучше не сочетать с приемом проростков, которые сами эффективное лекарство.